Buchteln austríaco (rolinhos de fermento doce)

Buchteln austríaco (rolinhos de fermento doce)
Os buchteln são pãezinhos de fermento doce, macios e fofos, tradicionalmente recheados com geleia ou deixados simples, e cozidos juntos até ficarem dourados. Uma iguaria austríaca adorada, são frequentemente polvilhados com açúcar em pó e servidos quentes com molho de baunilha.

Ingredientes:
Para a massa:
4 chávenas (500g) de farinha de trigo
1/3 chávena (70g) de açúcar
1/2 colher de chá de sal
2 1/4 colher de chá (1 pacote) de fermento instantâneo
1/2 chávena (120ml) de leite morno (110°F/45°C)
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1/4 chávena (60g) de manteiga sem sal derretida
1 colher de chá de extracto de baunilha
Raspa de 1 limão (opcional, para dar sabor extra)
Para o Recheio (opcional):
1/3 chávena de fruta em conserva ou compota (alperce, ameixa ou framboesa funcionam bem)
Para montagem:
2 colheres de sopa de manteiga derretida (para pincelar)
Para servir:
Açúcar em pó, para polvilhar
Molho de baunilha (opcional, receita abaixo)
Instruções:
Passo 1: Prepare a Massa
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Numa tigela pequena, bata o leite morno, o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Deixe repousar por 5 minutos até ficar espumoso.
Adicione a mistura de fermento, os ovos, a manteiga derretida, o extrato de baunilha e a raspa de limão aos ingredientes secos. Misture até formar uma massa pegajosa.
Amasse a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada ou na batedeira com gancho para massas durante 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano de cozinha limpo e deixe levedar num local quente durante 1-2 horas ou até dobrar de volume.
Passo 2: dê forma aos rolos
Baixe a massa e divida-a em 12 a 15 pedaços iguais. Enrole cada pedaço numa bola.
Achate ligeiramente cada bola e, se usar recheio, coloque um pequeno pedaço de geleia no centro. Aperte as bordas para selar o recheio e, em seguida, enrole numa bola.
Disponha os rolinhos num tabuleiro de forno de 23 x 33 cm untado, deixando um pequeno espaço entre cada um para crescer. Tape e deixe levedar novamente por 30-45 minutos.
Passo 3: assar
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Pincele o topo dos rolinhos com manteiga derretida.
Leve ao forno durante 25-30 minutos ou até que os rolinhos estejam dourados.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de polvilhar generosamente com açúcar em pó.
Passo 4: Sirva com Molho de Baunilha (Opcional)
Ingredientes do molho de baunilha:

2 chávenas (480ml) de leite
1/4 chávena (50g) de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 gema de ovo grande
Instruções:

Num tacho, misture o leite, o açúcar e o amido de milho. Aqueça em lume médio, mexendo sempre, até começar a engrossar.
Bata a gema numa tigela separada. Adicione lentamente um pouco da mistura de leite quente para temperar a gema e volte a colocá-la na panela.
Cozinhe por mais 1-2 minutos, retire do lume e junte o extracto de baunilha. Sirva quente juntamente com os pãezinhos.
Dicas:
O Buchteln é melhor apreciado fresco e quente, mas as sobras podem ser reaquecidas.
Para variar, use Nutella, recheio de sementes de papoila ou creme como recheio.
Substitua o molho de baunilha por chantilly ou um fio de molho de chocolate para dar um toque diferente.
Delicie-se com estes fofos e doces pãezinhos que são perfeitos para o pequeno-almoço, sobremesa ou um deleite da tarde! 🥖✨ Ver menos