Profiteroles alla Crema Pasticcera

Ingredienti
Per i Bignè
🌾 150 g di farina 00
💧 250 ml di acqua
🧈 100 g di burro
🥚 4 uova
🧂 Un pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera
🥛 500 ml di latte
🍬 120 g di zucchero
🥚 4 tuorli d’uovo
🌽 40 g di amido di mais
🍋 Scorza di limone o 1 baccello di vaniglia
Per la Copertura al Cioccolato
🍫 200 g di cioccolato fondente
🧈 100 ml di panna fresca
🧴 1 cucchiaio di burro
Procedimento
Preparazione dei Bignè