Panquecas crocantes de couve-flor

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Prepare a couve-flor:
Corte a couve-flor em pequenas flores ou rale-a. Em alternativa, bata num processador de alimentos até ficar bem picado. Prepare a massa:
Bata os ovos numa tigela grande e junte a farinha, o queijo parmesão (se usar), o alho, a salsa, o sal, a pimenta, o colorau e o fermento. Misture até ficar bem combinado.
Adicione a couve-flor ralada à massa e misture até ficar bem revestida. A mistura deve manter-se unida quando pressionada.

Formamos panquecas:
Pegue em 2-3 colheres de sopa da mistura de couve-flor e forme pequenas costeletas ou círculos.
Cozinhe as panquecas:
Aqueça uma frigideira grande em lume médio e adicione azeite suficiente para cobrir o fundo.
Frite as panquecas durante 2-3 minutos de cada lado ou até ficarem douradas e crocantes.
Coloque as panquecas fritas num prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Servir:
Sirva quente com o seu molho preferido, por exemplo, tzatziki, natas azedas ou molho aioli picante.
Dicas de serviço

Sirva com uma colher de iogurte grego e uma rodela de limão.
Combine com uma salada e prepare para uma refeição leve. Aprecie-os como recheio de um wrap de pão pita com alface e molho.
Para um pequeno-almoço reforçado, adicione um ovo escalfado.
Sirva-os como aperitivo festivo com uma variedade de molhos.

Dicas de culinária

Para um sabor extra, adicione cebola ralada ou cebolinho picado à massa.
Antes de fritar, certifique-se de que o óleo está quente para obter uma textura crocante.
Para fazer um pequeno lanche, reduza o tamanho das panquecas.
Se quiser assar em vez de fritar, coloque as panquecas num tabuleiro forrado com papel vegetal, unte com azeite e leve ao forno a 200°C durante 20 a 25 minutos, virando a meio do tempo.
Se preferir um pouco de picante, adicione uma pitada de pimenta em flocos.