Bolo Chiffon De Manga Com Buttercream De Merengue Suíço

1 chávena de puré de manga
1/4 chávena (50g) de açúcar granulado
1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água (pasta)
Para o Buttercream de Merengue Suíço:
5 claras de ovo grandes
1 chávena (200g) de açúcar granulado
1 1/4 chávena (285g) de manteiga sem sal, amolecida e cortada em cubos
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/4 chávena (60ml) de puré de manga (opcional, para dar sabor)
Instruções:
Passo 1: Fazer o Bolo
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F) e prepare uma forma redonda de 23 cm (não unte).
Peneire a farinha para bolos, o fermento e o sal para uma tigela grande.
Numa tigela à parte, misture as gemas, o óleo vegetal, o puré de manga, o leite e o extrato de baunilha. Aos poucos, adicione esta mistura húmida aos ingredientes secos, mexendo até ficar homogéneo.
Numa tigela limpa, bata as claras e o cremor tártaro até formar espuma. Aos poucos, adicione o açúcar (para as claras), batendo até obter picos firmes.
Envolva delicadamente o merengue na mistura de gemas em três adições, tendo o cuidado de não esvaziar a massa.
Verta a massa na forma sem untar e leve ao forno durante 30–35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Inverta a forma sobre uma grade e deixe o bolo arrefecer completamente antes de o retirar.
Passo 2: Faça o Recheio de Manga (Opcional)
Junte o puré de manga e o açúcar numa panela em lume médio. Leve a ferver.
Junte a pasta de amido de milho e deixe cozinhar até engrossar, cerca de 2–3 minutos.
Deixe o recheio arrefecer completamente antes de utilizar.
Passo 3: Faça o Buttercream de Merengue Suíço
Misture as claras e o açúcar numa tigela refratária. Coloque-o sobre uma panela com água a ferver e bata constantemente até que o açúcar se dissolva e a mistura atinja os 70°C (160°F).
Transfira a mistura para uma batedeira equipada com um batedor e bata a alta velocidade até formar picos firmes e a mistura arrefecer ao toque.
Aos poucos, adicione a manteiga, um cubo de cada vez, batendo até ficar homogéneo e cremoso. Se parecer coalhado, continue a bater – vai resultar.
Misture o extrato de baunilha e o puré de manga opcional para dar sabor.
Passo 4: Montar o Bolo
Corte o bolo arrefecido horizontalmente em duas ou três camadas.
Espalhe uma camada de recheio de manga (se usar) entre cada camada.
Cubra a parte exterior do bolo com o creme de manteiga de merengue suíço. Utilize uma espátula para criar designs suaves ou texturizados.
Decore com fatias de manga fresca, chantilly ou flores comestíveis a gosto.
Dicas:
Use mangas maduras para obter o melhor sabor do puré.
O creme de manteiga de merengue suíço requer paciência, mas resulta numa cobertura sedosa e estável.
Guarde o bolo no frigorífico, mas deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de servir para obter a melhor textura.
Desfrute desta sobremesa deslumbrante de inspiração tropical! 🌴🍰 Ver menos