Toda a minha família não se cansava disso. Da próxima vez, vou ganhar o dobro!

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
Apare o excesso de gordura e pele prateada do lombo de porco.
Numa tigela pequena, misture o açúcar mascavado, a mostarda Dijon, o alho em pó, o pimentão fumado, o sal e a pimenta.
Esfregue a mistura de especiarias em todo o lombo de porco.
Enrole as fatias de bacon à volta do lombo, prendendo as pontas com palitos, se necessário.
Aqueça o azeite numa frigideira própria para ir ao forno em lume médio. Quando estiver bem quente, adicione o lombo de porco e frite por todos os lados até o bacon ficar crocante, cerca de 5-7 minutos.
Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e leve ao forno durante 20-25 minutos ou até que a temperatura interna da carne de porco atinja os 63°C (145°F).
Retire do forno e deixe repousar durante 5 minutos antes de fatiar.
Sirva e delicie-se!
Variações e dicas

Para aquecer um pouco, adicione uma pitada de pimenta de caiena à mistura de especiarias. Se tiver um paladar exigente que não gosta de mostarda, pode deixá-la de fora e o prato ficará delicioso. Também pode experimentar diferentes especiarias, como adicionar um toque de alecrim ou tomilho para obter um sabor a terra. Para um sabor mais fumado, considere usar bacon fumado com nogueira de corte grosso.

Desfrutar!