Lombo de porco com molho agridoce de tamarindo Crédito. Cozinha Delirante

GRELHE a cebola, o alho, o tomate e os pimentos secos num forno. Retire as pimentas secas após as assar durante 10 segundos de cada lado e o resto dos ingredientes até adquirirem uma cor preta homogénea.
Demolhe as pimentas em água a ferver durante 20 minutos.
COLOQUE as pimentas secas, as pimentas chipotle, a pimenta da Jamaica, o puré de tomate e o caldo de galinha em pó no liquidificador; misture até que tudo esteja bem incorporado.
COAR o molho de pimenta e salteá-lo num tacho com um pouco de óleo vegetal; Adicione os tamarindo descascados e passados ​​10 minutos coe o molho para retirar as fibras e as sementes.
ADICIONE sal, pimenta e xarope de ácer ao molho de tamarindo; Retire o molho do lume e reserve.
TEMPERAR o lombo com sal e pimenta por todos os lados, atar com fio de cana para dividir os medalhões e envernizar com a mostarda Dijon.
AQUEÇA uma frigideira, adicione óleo vegetal e aloure o lombo de porco por todos os lados até ficar caramelizado.
COLOQUE o lombo de porco numa assadeira e cubra com o molho de tamarindo; Cubra o lombo com papel de alumínio e leve ao forno a 180°C durante uma hora e um quarto. Regue o lombo com os seus sucos e molho de tamarindo a cada 20 minutos para criar uma crosta rica agridoce.
RETIRE o papel de alumínio e leve o lombo ao forno por mais 15 minutos.
DESCANSE o lombo de porco em molho de tamarindo durante 10 minutos antes de servir com o molho de tamarindo. Ver menos