Berinjela Recheada com Queijo

Preaqueça o forno a 200°C.
Retire a polpa de cada metade da berinjela, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Pique a polpa e reserve.
Pincele o interior das cascas com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e coloque-as com o lado cortado para cima em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 15–20 minutos até ficarem ligeiramente macias.
2. Prepare o recheio:

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem perfumados.
Adicione a polpa da berinjela picada e o pimentão. Refogue por 3–4 minutos.
Acrescente a carne moída (ou lentilhas), os tomates, páprica defumada, orégano, sal e pimenta.
Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o recheio esteja espesso e bem temperado.
3. Monte as berinjelas recheadas:

Retire as cascas das berinjelas do forno. Recheie generosamente cada metade com a mistura preparada.
Polvilhe cada berinjela com mussarela e parmesão ralados.
4. Asse novamente:

Volte as berinjelas recheadas ao forno e asse por mais 15–20 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.
5. Sirva:

Decore com salsa fresca picada e sirva quente como prato principal ou acompanhamento.
Informações adicionais:
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora
Porções: 6 metades recheadas
Calorias: Aproximadamente 250 kcal por porção
Dicas:
Experimente adicionar cogumelos picados ao recheio para enriquecer a textura e o sabor.
Substitua o parmesão por queijo pecorino para um toque mais intenso.
Sirva com uma salada fresca ou arroz para uma refeição completa